ロテル・デュ・ラク ホテル・旅館 / 正社員 / 調理・キッチンスタッフ

仕事内容

2022年3月オープンのレストラン「SOWER」にて、希望によりディナー調理全般または朝食調理に携わっていただきます。
スーシェフ候補の場合は料理長の補佐的役割、料理長不在の時の調理対応、スタッフ管理、発注在庫管理など。
一般調理スタッフは調理補助など調理関係全般。

その他、地元生産者との連携や食材探しなど、コンセプトに基づいた業務全般。
ローカルガストロミーならでは、地域の方々と強く結びつきたい、調理技術以外にも意欲的に動きたい方は大歓迎です。

「朝食専門料理人」
同時に「朝食専門」で毎日定時で朝から勤務を希望される方も歓迎します。
朝食終了後はディナーの仕込みの手伝いなどをしていただきます。

＜レストランの特徴＞
「SOWER」は、ロテル・デュ・ラク内に2022年3月オープンのレストラン。イノベーティブな料理で、ローカルガストロノミーとして、滋賀県の食材を中心に「ここでしか食べられない食の体験」ができます。世界最高峰のレストランで研鑽を積んだ新料理⻑を迎え、無国籍料理というジャンルに日本料理の奥深さを加えたテイストで、新たな味わいと見た目以上に楽しませる料理を提供していきます。2021年10月から休館に入りますが、技能・知識・ポジションにより準備として早期入社も可能です。新しいスタイルのレストランを一緒に作る意欲のある方を歓迎いたします！

コンセプト「新風土KOHOKU」
湖北地方の豊かな歴史文化、風土を再解釈し、地域や自然環境に寄り添い表現するレストランとして、以下7つの方針を経営及びスタッフの基本方針として行動します。

＜KOHOKU“7”policies＞
1.湖北、奥琵琶湖の歴史や食文化を紐解く
2.地域の生産者や事業者とともに成長を意識した取り組みを行う
3.旬や季節感を大切にし、健康や環境に配慮したメニューを提供する
4.湖北、近江、越前、信楽など、地域の手仕事を発信する
5.琵琶湖や地域の環境・資源保全活動を実践する
6.スタッフ・エクスペリエンスを大切にし、学びや経験の機会を創出する
7.カテゴリーに囚われない、自由な発想・斬新なアイディアを積極的に取り入れる